Trinitario-kakao är en aromatisk kakao vars produktion täcker 8 % av världens kakaoskörd. Trinitario är en kakao som skapats genom hybridisering mellan kakaosorterna Criollo och Forastero och har egenskaper som är gemensamma för båda: den är resistent och har höga avkastningar, precis som en Forastero, men den har en rik och ädel aromatisk profil, som Criollo-kakao.
Domori har återvunnit denna värdefulla kakaosort som de samlar in från plantager i Latinamerika och Afrika: i Colombia, Venezuela, Peru, Madagaskar och Tanzania.