Den ultimata guiden för ditt behov av färsk tryffel
Vilken tryffel ska jag ha?
I restaurangköket är det viktigt att välja rätt tryffelsort baserat på önskad smakprofil och rätt man vill skapa. Svart tryffel har en intensiv, jordig smak och används ofta i kraftfulla rätter som pasta, risotto och kött. Den bidrar med djup och komplexitet och är även populär att använda i hemmagjort tryffelsmör och tryffelsåser.
Vit tryffel har en mer elegant smak med en unik nötighet och gräsig ton. Den är mest känd för att serverar rå och skivad över enkla rätter som pasta, ris eller ägg, där den får möjlighet att lysa med sin unika doft och smak.
Vårt sortiment – Italiensk tryffel
Hur beställer jag?
1. Gå med i vår maillista för färsk tryffel.
Gör så här: Skriv ett mail till info@ducano.se
Du kommer nu få en veckouppdatering varje fredag med priser och tillgänglighet på tryffel.
2. Ordern kan läggas senast varje söndag kl: 23.59 för garanterad leverans på tisdagen.
3. Utkörning sker under tisdag mellan kl 12-17.
I våra vecko-mail för tryffel hittar du följande information:
-Pris
-Storlek på tryfflarna
-Kvalitet (1:a klass, 2:klass)
-Tillgänglighet för de olika sorterna
En fläckfri leveranskedja
Med ett stort nätverk av egna licensierade tryffeljägare från Umbrien, kan vi garantera en oslagbar kvalitet med obruten leveranskedja. Vi är delaktiga i hela processen; Från det att tryffeln plockas tills den når dig.
Sugen på att veta hur allt går till? Läs nedan:
Tryffel plockas:
Våra Tryffeljägare går ut i skogen vid midnatt för att leta tryffel ända fram till tidig morgon.
(Tips: Fördel att gå ut på natten! Ingen vill väl att alla ska veta ens gömda svampställe)
Når lagret i Umbrien:
Tryffeln når ett lager i Pietralunga, Umbrien cirka kl 06.00 måndag morgon. Tryffeln kontrolleras, tvättas och skrubbas.. Såhär garanterar vi dig en magisk kvalitet i varje order.
Packas, emballeras & Skickas:
Tryffeln packas försiktigt med kyllösningar i botten och toppen av kartongen.
Vi lägger vår inköpsorder måndag morgon, och på tisdagen innan kl 12 knackar DHL eller UPS på dörren. Du som kund har tryffeln på eftermiddagen samma dag.
Tid från plockning till leverans: 30 timmar!
Det bästa av allt – Hela processen från det att tryffeln plockas ur marken till det att den når oss är endast 30 timmar.
Färskare än så blir det inte!
Hållbarhet och förpackning
För att säkerställa att tryffelns unika smak och kvalitet är rätt förvaring avgörande. En optimal metod är att förvara färsk tryffel i en försluten glasburk i en kyl tempererad miljö. För att skydda tryffeln från fukt, vilket kan leda till mögelbildning, bör den vara omsluten av hushållspapper. Det är också viktigt att regelbundet byta ut pappret för att upprätthålla bästa möjliga kvalitet.
En annan effektiv förvaringsmetod är att placera tryffeln tillsammans med ägg eller ris. Tryffelns kraftfulla arom tränger igenom dessa livsmedel och förstärker deras smak med en distinkt tryffelton. Dock är det värt att notera att när tryffeln lagras med ris kan den torka ut, vilket kan minska dess intensitet vid användning.
Det är viktigt att komma ihåg att tryffeln är en färskvara och bör konsumeras inom en begränsad tid för att bibehålla sin högsta kvalitet. Vid rätt förvaring kan en tryffel hålla upp till 10 dagar från det att den plockades upp från marken.
För de som vill förlänga tryffelns hållbarhet kan den även frysas in. Vid frysning kan tryffeln tappa sin konsistens men behåller en stor del av sin arom. När du väljer att använda den frysta tryffeln är det viktigt att inte tina upp hela tryffeln, eftersom detta kan göra den blöt och mindre användbar. Det bästa är att skiva av den mängd du behöver medan den fortfarande är fryst.
Tryffelns historia
Tryffel, jordens dolda skatt har länge lockat matälskare med sin unika smak och sällsynta karaktär. Låt oss nu dyka in i dess fascinerande historia och mystik som har gjort den till en gastronomisk ikon.
Tryffel är inte bara en svamp; det är en delikatess som växer under jorden, nära rötterna av träd som ek, hassel, tall och bok. Deras symbiotiska relation med dessa träd gör de knepiga att odla, vilket också förklarar deras höga pris och sällsynthet. Den mest eftertraktade varianten? Vit Albatryffel från Italien.
Deras jordnära doft och smak har länge varit en del av fina restaurangrätter och lockat både gourmander och kockar världen över.
Historiskt sett har tryffel varit en del matkulturen i Italien sedan antiken. Från sumerernas tidiga förkärlek för dem till antika romares syn på dem som en lyx och en symbol för överflöd.
Odlingen
Odlandet av tryffel har dock alltid varit en utmaning. Det var först på 1800-talet som Joseph Talon i Frankrike knäckte koden för framgångsrik tryffelodling. Med tekniker för att fästa tryffelsporer i trädrötter, blev det möjligt att odla de mer kontrollerat, även om det fortfarande är en tidskrävande process.
Tryffeljägarna
I dagens kök är tryffel fortfarande en stjärna. Deras komplexa smak lyfter enkla rätter som pasta och risotto, till nya höjder av lyx. Och med produkter som tryffelolja kan vi förstärka dessa smaker i kombination med det färska.
Dess historia, dess odling, och dess plats i vårt kulturella matarv ger oss en inblick i en värld av gastronomisk förfining och lyx som alltid kommer att fascinera och förtjusa dina gäster.